Gastronomie, Bons plaisirs et Champagne!

26 novembre 2012

Chevaux de trait et champagne

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Dans cet article je vais essayer d’aborder un sujet un peu plus différent que d’habitude. Il ne s’agit pas de la dégustation  du champagne, mais plutôt des toutes premières choses à faire pour faire sortir le fameux champagne. Il s’agira du travail de labour de la vigne.

Cette fameuse vigne est la plante qui sera transformé en champagne. Elle est récoltée car son fruit de grappe qui est le raisin est un fruit très demandé pour la création du champagne. C’est à partir de cette plante là que les récolteurs de vigne vont pouvoir crée du vin, après la fermentation.

La majorité des vignobles travaillent avec les machines afin de pouvoir labourer leurs vignes. En France, il y a  encore  des vignobles qui emploient les animaux ! ! Et oui, encore ! Pour ma part, je pense que c’est la meilleure des choses à faire ! Et aussi, c’est même un  travail considéré comme un signe de modernité !

Aussi  le travail par la traction animale fait la relation entre le travail humain et travail animale.

D’un autre coté, les chevaux utilisés à la place des tracteurs protègent l’environnement : ils ne sont pas polluants et plus travaillent bien les sols plus que les machines. L’environnement est la préoccupation essentielle des temps moderne. C’est l’un des avantages majeurs de l’utilisation des chevaux et autres animaux de labour.

Et les tractions animales sont très bien adaptées au travail de la vigne. En effet, le cheval est n’est pas cher (si on achète les chevaux  des pays africains) et le coût d’entretien de ces animaux est inférieur aux tracteurs. Ils sont très rentables sur tous les points de vue et ce, sur les petites surfaces.

C’est la méthode la moins utilisée dans le monde des vins et  champagnes. L’exemple le mieux adaptée à la pratique de la traction animale est la marque de  champagne de Gaston Révolte. Cette marque est reconnue pour avoir été le premier vignoble à avoir fait retour à la traction animale avant tout autre vignoble. Ces derniers utilisent les chevaux afin d’améliorer la labour de leurs sols, ce qui n’est pas le cas des machines qui leurs le poids varie entre 3 à 4 tonnes et donc sont très lourds

Une autre chose qui attire l’attention, c’est qu’ils ont même investi dans l’apprentissage des chevaux, comment les diriger, etc. Aussi, une personne s’occupe de ces animaux à plein temps : cela montre qu’ils ne veulent pas maltraiter ces chevaux.  Ci-dessus le lien du site :

http://fr.slideshare.net/Agence-Double-Numerique/champagne-gaston-revolte-en-video

Aussi, en parcourant le net par ci par la, J’ai trouvé ce lien intéressant  sur la marque de champagne Gaston Revlole et je vous conseille de jeter un petit coup d’œil :

http://blogs.mediapart.fr/blog/agence-double-numerique/100712/champagne-gaston-revolte-entre-chevaux-de-trait-et-cuvee-de

J’espère vraiment que d’autres maisons de fabrication de champagne adoptent cette méthode  de traction animale ! C’est vraiment une excellente idée sur tous les plans !

En espérant vous retrouver bientôt avec d’autres sujets, je vous souhaite une bonne journée ! A la prochaine !

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25 novembre 2012

Champagne pour chaque occasion

 

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Qui d'entre nous ne connait pas cette citation de Napoléon Bonapatre sur le champagne: "Je ne peux vivre sans champagne, en cas de victoire je le mérite; en cas de défaite, j'en ai besoin".

Ceci peut nous montrer la grande place du champagne dans la plupart de nos cérémonies, occasions et surtout en période de fêtes.

Les fêtes frapperont bientôt à nos portes et qui d'entre nous pourra savourer Noël ou la fin de l'année sans champagne.

En effet, le champagne varie d'une occasion à une autre. Dans le monde du champagne, on en retrouve plusieurs variétés. On a le champagne brut, ce dernier se marie parfaitement avec l'apéritif. Il est des fois peu dosé et des fois pas du tout.Cette variété de champagne s'accompagne la plupart du temps de fruits de mer et de crustacés. Aussi, il peut être accompagné avec du biscuit salé, qui est peu ou pas épicé, et ce afin de ne pas gêner la dégustation. Aussi vous pouvez servir avec cette catégorie de champagne des olives vertes, du fromage gruyère en cubes ou des noix.

Avec les poissons (grillés, carpaccio au saumon, filet de sandre ou les poissons crus comme les sushis et les sashimis), les fruits de mer (langoustes et huitres), les viandes blanches (poulet tandoori), ou en accompagnement de la cuisine chinoise, le champagne blanc de blancs, un vin blanc effervescent produit avec des raisins blancs, est le meilleur des accompagnements. Cette catégorie de champagne est très raffinée et délicate en bouche.

A table, les mets en sauce et le foie gras s'associent généralement au champagne pinot meunier, qui est réputé pour ses saveurs fruitées de framboise ou de pomme. Aussi ce type de champagne accompagne à merveille les volailles de tout genre.

Pour le dessert, quoi de mieux qu'un champagne demi-sec assez fin pour accompagner les fins de soirées. Avec son goût sucré , il s'accorde avec tous les types de desserts notamment les fruits, les crêpes, les petits fours, crème chantilly, etc.

Et comme on le sait, avec le champagne, c'est l'esprit de fêtes qui inspire le choix du menu! Bonnes fêtes à tous et à la prochaine :)

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18 novembre 2012

Les étapes de la dégustation du champagne

                                                                                                                                                                bulles-de-champagne

Le champagne demeure un vin si sublime et raffiné ! Existant pendant toutes nos célébrations les plus  capitales, ce vin mousseux change suivant ces marques et le nombre d’années de vieillissement.

Un conseil avant de démarrer : Avec l'apéritif, il ne faut surtout pas mélanger les goûts dans notre bouche.  Ne mangez pas des choses contradictoires qui pourront faire disparaitre les attraits du champagne.

Maintenant que tout est dit, allons voir les choses sérieuses !!

Une dégustation de vin, en habituel,  est une technique qui va permettre de gouter et détecter les qualificatives et les parfums de celui là.  Il existe trois phases cruciales dans le processus de la dégustation. On aperçoit en initial, la robe, puis le nez et finalement, la bouche et l’odorat.

Tout d’abord, on comprend par robe de champagne, sa couleur et plus exactement son aspect visuel. La couleur est la première des choses perçue lors d’une dégustation. Pourtant ce caractère n’est pas carrément convenablement. Un grand nombre des hommes tiennent la coutume d’arbitrer  vite les choses et de se contenter seulement sur l’aspect. Seulement cela n’est pas toujours vrai.

Un vrai amateur dans le domaine saura que l’aspect visuel est, certes, un sujet crucial, mais pas convenablement suffisant pour faire des conclusions. Il ne faut juger qu’après avoir gouté.

Le champagne varie des autres espèces de vins par ses bulles mousseuses. Ces dernières se prennent et consacrent un espace très important. Il faut profiter des avantages de ces bulles.

Vient ainsi la deuxième étape importante qu’est le nez. Cette phase se concentre sur l’odorat.  Le nez cause une principale diversité. Cela impacte fortement sur le plaisir de l’gastronome. En effet, le vin en général, et le champagne en particulier, se renifle par de longues inspirations qui doivent être lointaines. Nous devons connaître que leconcept de sentir le vin sur des espaces assez courtes n’est pas une agréable idée. D’un autre coté, notre sens de l’odorat est très délicat et parvient à se boucher très vite. C’est pour cette raison qu’il faut se concentrer à fond pendant cette phase.

Nous devons ressentir au début ducoup  avant qu’on agite le verre, en conséquence nous faisons une petite agitation sous forme de balancier pour faire naître le bouquet de vin.  Si un vin révèle plusieurs odeurs différentes à chaque agitation, cela veut dire qu’on pourra le garder davantage pour plusieurs années. Mais au cas contraire, si après quelques agitations, on ne retrouve plus de nouvelles odeurs, cela veut dire que ce dernier ne nécessite plus de vieillir encore plus. Pour le fameux champagne, en particulier, il est nécessaire de  patienter le temps que la première effervescence expire pour pouvoir distinguer notre vin blanc. A l’aide de ses bulles, le champagne advient à accomplir, seul, un brassage de vin. Dans cette attitude, on n’aura plus de gêne à faire agiter son verre à chaque moment. Et pareillement, il n’est pas nécessaire de ressentir le champagne souvent sinon le gaz carbonique rattrape le dessus !

Enfin, nous arrivons à  l’étape terminale de la dégustation qui est la bouche. Nous entendons par « bouche », le goût. Les collectionneurs dans la spécialité avancent  tout le temps de laisser la première gorgée vous faire plaisir ! Cela dit, nous redevons admirer tout le temps la première bouche. Ensuite, essayer de calculer la conformité parfumée lors de la deuxième bouche. A cause des bulles scintillantes du champagne, il est conseillé de prendre un léger coup. Et ne faites pas pénétrer de

l’air au début comme pour les autres types de vin ;). Après cela, les parfums commencent à apparaître et se sentir dans la bouche.  On constate plusieurs arômes dans les champagnes. Des fruits secs aux agrumes et fruits blancs en passant par les notes florales, etc. Les arômes se trouvent beaucoup plus dans les vieux champagnes (qui datent de plus de dix ans). Mais ces arômes s’emmêlent entre eux et c’est cela qui fait la différenciation entre un bon champagne (où les arômes se mélangent) et le mauvais.

 Et pour en finir, bonne nouvelle les amis : Le champagne convient avec tous les types de aliments : fruits de mer, crustacés, saumon, volailles, fromages, etc.

Une chose très importante, avec le dessert seul le champagne demi-sec  est valable. Pour les autres, c’est ou lors de l’apéritif, ou lors des repas.

Voilà qu’on vient de terminer notre petite tournée aux pays du champagne ! J’espère vous écrire très prochainement! A très bientôt

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31 octobre 2012

A tous les bons-vivants de France

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Bonjour à tous,

Etant moi même un bon vivant, je crée ce blog et je le dédie à ma passion pour les bonnes choses de la vie et aux bons plaisirs de la gastronomie. Plus précisemment, il sera question de parler de Champagne.

Ma passion, bien que récente, pour ce fabuleux vin n'en est pas moins intense! Il y a encore quelque temps, je ne savais pas grand choses du Champagne que c'est la boisson favorite des fétards (et des fétardes biensûr). Le Champagne devenu synonyme de célébration, de joie et de festivités.

Et ce n'est pas par hasard! En effet, il faut découvrir la finesse des étapes qui ont mené à un vin aussi raffiné. C'est d'ailleurs ce que je vais essayer de vous faire connaître à travers mon blog.

 

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